Ananas-Kohlrabi-Carpaccio mit Garnelen Für 4 Portionen: 350g kleine Kohlrabi, Fleur de Sel, 1 Baby-Ananas (ca. 350g). 8 Garnelen à 30g, 6 Stiele Thymian,1 Knoblauchzehe, 30 g (Alfalfa)Sprossen zur Dekoration, Pfeffer Vinaigrette: Zutaten in ein kleines, hohes Gefäß geben und fein pürieren. 30g Schalotten, 80g Ingwer, 1TL Zucker, 80 ml Möhrensaft, 8EL Olivenöl, 1-2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer Die Kohlrabis schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. In einem flachen Gefäß mit der Hälfte der Vinaigrette bedecken und marinieren, Ananas schälen und in feine Scheiben schneiden, Garnelen putzen und am Rücken entlang aufschneiden. In einer beschichteten Pfanne die Garnelen mit, Knoblauch und Thymian bei mittlerer Hitze 1-2 Min. braten, beiseite stellen und 2 Min. ziehen lassen. Kohlrabi- und Ananasscheiben auf flache Teller legen, mit dem Rest der Soße beträufeln. Darauf Sprossen und Garnelen anrichten, mit Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu empfehlen wir Gewürztraminer halbtrocken. Diese außergewöhnliche Vorspeise wird von der Schärfe und den exotischen Aromen des Ingwers bestimmt. Die Aromen ergänzen sich vorzüglich. Die Fruchtsüße mildert die Schärfe des Ingwers. Ananas und Essig verlangen eine milde Säure. Wir Vortester fanden die Kombination begeisternd!